VITELLO ALL'UCCELLETTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr di fesa di vitello

50 gr di burro

2 cucchiai di olio di oliva extravergine

2 foglie di alloro

½ bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliare a fette di circa mezzo centimetro di spessore la carne.

Appiattirle con il batticarne bagnato, poi stracciarle a pezzetti di dimensioni irregolari con le dita.

Sciogliere il burro in un tegame con l’olio e le foglie di alloro, quando saranno caldi, ma non fumanti, aggiungere i pezzetti di carne e farla rosolare rapidamente a fuoco vivace, smuovendola frequentemente con un cucchiaio di legno perché prenda colore in modo uniforme.

Proseguire la cottura a fuoco medio per 7-8 minuti, dopo aver insaporito la preparazione con una presa di sale e una generosa macinata di pepe; versare il vino e farlo evaporare completamente.

Nel frattempo accendere il forno alla temperatura  minima (50-75 gradi, a seconda del tipo di forno) e mettere a scaldare un piatto da portata.

Trasferire la carne sul piatto riscaldato con il suo sughetto, decorare con le foglie di alloro e portare in tavola immediatamente.

CONSIGLIO:

Si può servire accompagnato da patate lesse che verranno condite con il sughetto della carne stessa.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

45 MINUTI