600 gr di scaloppine di vitello
300 gr di funghi champignon
1 mazzo di asparagi
1 scalogno
Sale e pepe
Burro
Olio extravergine di oliva
100 gr di panna liquida
1 uovo
230 gr di pasta sfoglia
50 gr di prosciutto cotto
Procedimento:
Per prima cosa lessare gli asparagi in acqua bollente salata; quando sono cotti, scolarli e farli raffreddare, quindi separare le punte dai gambi tagliando questi ultimi a dadini e lasciando le prime intere.
In un tegame rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro, poi aggiungere i gambi a tocchetti degli asparagi, salare e pepare e far insaporire, aggiungere poi la panna e continuare la cottura a fuoco medio fino a quando il tutto si sarà addensato.
Frullare il sugo di asparagi con un mixer e tenerlo da parte.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili, quindi cuocerli in una padella con una noce di burro.
Rosolare in un’altra padella le scaloppine con un paio di cucchiai di olio.
Prendere una teglia rotonda da forno e imburrare le pareti e il fondo, quindi sistemare le scaloppine, poi sopra il prosciutto cotto, i funghi e le punte intere degli asparagi, irrorare quindi il tutto con la crema di asparagi e coprire con il disco di pasta sfoglia spennellandolo con l’uovo sbattuto.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Consiglio:
Si può dare più sapidità alla crema di asparagi aggiungendo delle scagliette di parmigiano prima di coprire con la pasta sfoglia.
Tempi di preparazione:
90 minuti
