INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr di riso per risotti
1 mazzetto di asparagi
150 gr di piselli sgranati
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
80 gr di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla
PROCEDIMENTO:
Pulire gli asparagi, eliminare la parte finale più dura, pelarli con il pelapatate ad archetto, lavarli, tagliare a rondelle i gambi e dividere le punte in 2/3 fette; mettere le punte in un tegame con 20 grammi di burro, farle rosolare per 5 minuti a fuoco moderato, toglierle dal fuoco e tenerle da parte.
Pulire la cipolla privandola della pelle, lavarla e tritarla; portare a ebollizione il brodo in una casseruola.
In un tegame far appassire la cipolla con 20 gr di burro e l'olio, unire le rondelle di asparagi e i piselli e farli rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungere il riso, farlo insaporire per 1-2 minuti, mescolando continuamente, versare il vino e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti circa, qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere le punte di asparagi tenute da parte.
Togliere il risotto dal fuoco, ancora morbido e al dente, unire il burro rimasto a pezzetti, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo lavato e tritato e servirlo caldo.
CONSIGLIO:
Si può aggiungere della pancetta a dadini al soffritto iniziale di cipolla.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
40 MINUTI.
