INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr di farina 0
25 gr di semola di grano duro
3 gr di lievito di birra
425 gr di acqua
10 gr di sale
20 gr di olio extravergine di oliva
6 gr di malto
6 gr di zucchero
Sale grosso
PROCEDIMENTO:
Per preparare la pizza bianca romana si deve iniziare il giorno prima.
In una ciotola sciogliere il lievito in 340 di acqua presa dal totale.
Unire lo zucchero, il malto e 340 gr di farina, sempre presa dal totale, e mescolare con una forchetta fino ad ottenere una sorta di crema.
Lasciarla riposare per 30 minuti quindi coprire il contenitore con un coperchio o con della pellicola trasparente e trasferirlo in frigorifero per almeno 12 ore.
Se si impasta la sera, fino al mattino seguente.
Riportare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti e aggiungere gli ingredienti rimasti.
Impastando a mano, o con una planetaria munita di gancio impastatore per velocizzare le operazioni, unire dapprima la farina 0 e la semola, poi l'acqua poca per volta.
Unire il sale e in ultimo l'olio, gradatamente, fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Metterlo a lievitare di nuovo nel forno spento con la luce accesa per un'ora.
Lasciando l'impasto nella ciotola, oliare un leccapentola e procedere a un giro di pieghe portando l'impasto dai bordi verso il centro.
Rimettere a lievitare per 2 ore.
A questo punto scaldare in forno acceso alla massima temperatura una leccarda.
Dividere l'impasto in due e spolverizzare un tagliere in legno con abbondante farina.
Oliarsi le mani e tirare delicatamente gli angoli dell'impasto in modo da stenderlo fino a circa mezzo centimetro di spessore.
Per evitare di rompere le bolle formarsi durante la lievitazione non usare il mattarello.
Estrarre la leccarda dal forno, oliarla e trasferire l'impasto steso, molto delicatamente, aggiustando se necessario nuovamente la forma.
Distribuire sulla superficie qualche grano di sale grosso.
Cuocere alla massima temperatura per 7-8 minuti.
Quando si saranno formate delle bolle in superficie accendere il grill per qualche istante e farla dorare.
Ripetere i passaggi per cuocere anche l'altra metà di impasto.
CONSIGLIO:
Ottima se farcita con mortadella e fichi.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
30 MINUTI PIU' I TEMPI DI LIEVITAZIONE.
