INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr di riso
150 gr di pesto
200 gr di ciliegine di mozzarella
15 pomodorini
Melanzane grigliate sott'olio
PROCEDIMENTO:
Cuocere il riso in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Cotto il riso, scolarlo al dente e metterlo in una ciotola lasciandolo raffreddare.
Poi condirlo con il pesto.
Mescolarlo delicatamente per distribuirlo in modo uniforme.
Aggiungere al riso le melanzane tagliate a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà e le ciliegine di mozzarella.
CONSIGLIO:
Qualora il pesto sia troppo denso si può diluire con una tazzina di acqua tiepida o un filo di olio di oliva.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
20 MINUTI PIU' IL TEMPO DI RAFFREDDAMENTO.
