INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr di rigatoni
1 kg di punte di asparagi
30 gr di burro
100 gr di prosciutto cotto in una fetta
1/2 l di besciamella
250 gr di panna
120 gr di fontina tagliata a fettine sottili
50 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
2 cucchiai di basilico tritato
4 cucchiai di pangrattato
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Lessare gli asparagi e tagliarli a rondelle conservando la loro acqua di cottura.
Aggiungere alla besciamella la panna, sale e pepe e toglierla dal fuoco quindi incorporarvi 30 gr di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di acqua degli asparagi e il basilico.
Quando il composto si sarà intiepidito unire le due uova.
Lessare i rigatoni nell'acqua di cottura degli asparagi e unirvi 30 gr di burro, il prosciutto a dadini e gli asparagi.
Ungere una pirofila con una noce di burro e cospargere il fondo con il pangrattato.
Distribuire due cucchiai di salsa sul fondo, poi versarvi metà della pasta, ricoprire con la metà della fontina e versare ancora salsa.
Aggiungere un altro strato di pasta e fontina e terminare con la salsa e il resto del parmigiano grattugiato.
Infornare a 200 gradi per 20 minuti e servire subito in tavola.
CONSIGLIO:
Per un piatto più scenografico si può usare uno stampo a ciambella per la cottura in forno, sformare poi su un piatto da portata e decorare il centro con le punte degli asparagi tenute da parte invece di essere unite alla pasta.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
50 MINUTI.
