INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr di petto di pollo
300 gr di asparagi
1 cipolla bianca
3 spicchi di aglio
5 pomodorini secchi
400 gr di riso carnaroli
1 bustina di zafferano
1 litro di brodo di pollo
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
Burro
Parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
Prima di procedere alla cottura del risotto è sempre consigliabile preparare tutti gli ingredienti necessari:
Tagliare, quindi, il petto di pollo a dadini, eliminare la parte dura degli asparagi e tagliarli a tocchetti, pelare la cipolla e tritarla grossolanamente, pelare l'aglio e tritarlo finemente e tagliare i pomodorini secchi a striscioline dopo averli fatti rinvenire in una ciotolina con dell'acqua tiepida.
Mettere a scaldare una pentola capiente con un filo di olio, aggiungere il pollo e farlo cuocere a fuoco alto, aggiungendo del sale; togliere il pollo dalla pentola scolandolo dall'olio e tenerlo da parte.
Nella stessa pentola mettere gli asparagi, abbassare un pò la fiamma e unire l'aglio e la cipolla unendo ancora sale utile a far perdere il liquido ai vegetali.
Quando gli asparagi saranno ammorbiditi aggiungere i pomodori secchi scolati, il riso e lo zafferano mescolando il tutto.
Quando il riso avrà preso colore iniziare a bagnarlo con il brodo caldo; unire il rametto di rosmarino.
Il fuoco deve essere medio alto in modo che il brodo bolla leggermente; aggiungere il pollo a fine cottura e far incorporare con il riso cuocendo qualche altro minuto.
Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.
CONSIGLIO:
Al posto degli asparagi si possono usare delle zucchine o degli spinaci, in base alla stagione ed alle disponibilità.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
45 MINUTI.
