INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
8 uova
2 peperoni gialli
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
8 pomodorini ciliegia
12 olive nere snocciolate
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Dividere a metà i peperoni, privarli del picciolo con i
semi e i filamenti bianchi interni, lavarli, tagliarli a falde regolari e
asciugarli con un canovaccio; lavare, asciugare
e tagliare a spicchietti i
pomodorini; ridurre a metà le olive.
Far leggermente scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame,
aggiungere le falde di peperone, insaporirle con un pizzico di sale e farle
cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolandole spesso con un
cucchiaio di legno per evitare che si attacchino.
Unire ai peperoni i pomodorini, aggiustare di sale e
continuare la cottura per 2-3 minuti, fino a quando anche i pomodorini saranno
abbastanza morbidi.
Sbattere leggermente le uova in una terrina con l’olio
rimasto e un pizzico di sale e di pepe.
Versare le uova sulla verdura, aggiungere le olive e
continuare la cottura delle uova per qualche minuto, mescolando di tanto in
tanto, fino a quando si saranno
leggermente rapprese; servire subito nel tegame di cottura.
CONSIGLIO:
Si possono aggiungere
delle cipolle tagliate a fettine al soffritto di peperoni e pomodorini.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
30
MINUTI
