RISO FREDDO CON SALMONE, RUCOLA E PAPRIKA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 gr di riso a chicchi lunghi

150 gr di salmone affumicato

1 cipolla

Rucola

Sale

Paprika

Olio di oliva

Vino bianco

PROCEDIMENTO:

Riempire una pentola con abbondante acqua, quando raggiunge l'ebollizione salarla e versare il riso portandolo a cottura e scolandolo quando è pronto passandolo sotto l'acqua corrente per farlo raffreddare.

Intanto, in una larga padella, soffriggere in un filo di olio la cipolla tagliata fine, aggiungere il salmone a pezzetti e sfumare con il vino bianco.

Lasciar cuocere il tutto per una decina di minuti.

Unire il riso scolato nella padella  e saltarlo per un minuto.

Spegnere il fuoco e aggiungere la rucola e la paprika mescolando il tutto.

Servire subito.

CONSIGLIO:

Al condimento di salmone si possono aggiungere dei gamberetti sgusciati da saltare in padella con il resto degli ingredienti prima di aggiungere il riso.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

40 MINUTI.

 

TEGLIA DI PATATE E CHEDDAR

 INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

1 kg di patate a pasta gialla

300 ml di panna liquida

200 gr di formaggio Cheddar

180 ml di latte intero

30 gr di burro

30 gr di farina

30 gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaino di sale fino

Paprika dolce

Pepe

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate e affettarle in dischi di mezzo centimetro di spessore, quindi coprirle di acqua in una casseruola e portarle a ebollizione.

Raggiunto il bollore, lasciarle intenerire per 10-15 minuti, quindi scolarle e metterle da parte a intiepidire.

In un altro tegame, a fuoco medio, sciogliere il burro assieme al latte, quindi aggiungere il sale, il pepe, la paprika e la farina, mescolando.

Aggiungere infine la panna, 2/3 del Cheddar grattugiato ed il parmigiano e mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Unire la crema ottenuta alle patate, amalgamando bene il tutto, quindi versare in una teglia da forno unta con un pò di burro, spolverizzare la superficie con il resto del formaggio grattugiato ed il pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per un'ora.

CONSIGLIO:

Si può aggiungere della pancetta alla salsa di formaggi.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

2 ORE.

PATATE CHIMICHURRI

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg di patate

2 spicchi d'aglio

Prezzemolo

80 gr di olio di oliva

20 gr di aceto

Paprika

Sale

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e metterle in una ciotola.

Cuocerle per qualche minuto in acqua bollente salata, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo tritare finemente l'aglio e il prezzemolo e versare il trito in una ciotolina aggiungendo l'olio, l'aceto, la paprika e mescolare per avere un'emulsione omogenea.

Scolare le patate e metterle in una ciotola, condirle con l'olio aromatizzato mescolando in modo da distribuirlo in modo uniforme su tutte le patate.

Sistemarle in una teglia foderata con carta forno, cercando di farle stare su un unico strato, poi cuocerle in forno ventilato a 180 gradi per circa 45 minuti.

CONSIGLIO:

Per ottenere un risultato finale più croccante, distribuire sulla superficie del pangrattato prima di infornare.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA.

RISO CON CIPOLLATA E FORMAGGIO

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 gr di riso

50 gr di burro

700 gr di cipolle

60 gr di parmigiano grattugiato

1 dl di panna

1 mazzetto di prezzemolo

Paprika dolce

2 cucchiai di vino bianco

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lessare il riso in abbondante acqua salata per 5 minuti e scolarlo.

Sbucciare le cipolle, lavarle, asciugarle e tritarle grossolanamente; lavare con cura il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.

Far appassire le cipolle in un tegame con 30 gr di burro, versarvi il vino e 3 cucchiai di acqua e continuare la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire quindi la panna, il riso, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolare con un cucchiaio di legno.

Togliere dal fuoco, incorporarvi il parmigiano, mescolare e versare il tutto in una pirofila imburrata.

Spolverizzare il riso con un pizzico di paprika  e cuocerlo nel forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti, finché sarà leggermente dorato.

CONSIGLIO:

L'aroma della paprika si sviluppa meglio quando è associata in cottura alla cipolla, allo strutto o al lardo; è inoltre preferibile evitare di cuocerla nel solo grasso senza l'aggiunta di liquidi, perché se si caramellizza assume un retrogusto sgradevole.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA.

KUCHEN DI CIPOLLE

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di farina 00

15 gr di lievito di birra

1,5 dl di latte

120 gr di burro

4 uova

3 cipolle bianche di medie dimensioni

1 cucchiaio di paprika dolce

150 gr di yogurt

1 cucchiaino di semi di cumino

Sale

PROCEDIMENTO:

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

In un tegame far intiepidire un poco di latte e sciogliervi il lievito di birra.

In un altro tegame scaldare il latte rimasto.

Setacciare la farina sulla spianatoia tenendone da parte 50 grammi, disporla a fontana e versarvi al centro il latte caldo, il lievito diluito, 60 grammi di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, un uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale; impastare gli ingredienti, mettere il composto in una terrina, coprirlo con un telo e farlo lievitare in luogo tiepido finché avrà quasi raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo sbucciare le cipolle, tagliarle ad anelli, metterli in un tegame con il burro rimasto e farli appassire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; unire la paprika, mescolare e continuare la cottura per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere il tegame dal fuoco e lasciar raffreddare il composto.

In una terrina lavorare con le fruste elettriche lo yogurt con le uova rimaste, la farina tenuta da parte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare le cipolle alla paprika.

Stendere la pasta allo spessore di 4 millimetri e foderare una tortiera quadrata unta e infarinata; distribuirvi il composto di cipolle e yogurt, cospargere con i semi di cumino e cuocere in forno a 180 gradi per 40-50 minuti.

CONSIGLIO:

Si può aggiungere alle cipolle, durante la cottura, della pancetta affumicata o dello speck a dadini, per dare maggior sapore al ripieno.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

80 MINUTI OLTRE I TEMPI DI RIPOSO.

VERMICELLI CON PROSCIUTTO E PANNA

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di vermicelli

100 gr di prosciutto cotto in una fetta

60 gr di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 dl di panna fresca

1 pizzico di paprika

Sale

PROCEDIMENTO:

Tagliare a listarelle sottili il prosciutto cotto; far fondere il burro in un tegame antiaderente a fuoco dolce.

Aggiungere al burro fuso le listarelle di prosciutto, la panna, il parmigiano, la paprika e un pizzico di sale e, sempre a fuoco bassissimo, lasciar cuocere per qualche istante, mescolando sempre delicatamente con un cucchiaio di legno.

Mettere in una capace pentola abbonante acqua, portarla a ebollizione, salarla, tuffarvi i vermicelli e farli cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

A cottura ultimata scolare i vermicelli, badando a non eliminare completamente l'acqua di cottura, e versarli nel tegame con il condimento di panna e prosciutto.

Far insaporire i vermicelli per qualche istante a fuoco moderato, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, in modo che si insaporiscano bene; servire subito in tavola per evitare che si asciughino troppo.

CONSIGLIO:

Si possono preparare con qualche ora di anticipo e poi versare in una pirofila leggermente imburrata, e passare in forno a gratinare qualche minuto prima di servire; l'unica accortezza è di lasciare un pò più di acqua di cottura della pasta perché poi si asciugherà ancora di più in forno.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

35 MINUTI.

PATATE AL PARMIGIANO

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg di patate

Olio di oliva

120 gr di parmigiano grattugiato

Sale

Paprika dolce

PROCEDIMENTO:

Per preparare le patate al parmigiano per prima cosa lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a tocchi della stessa misura, quindi farle lessare per 5 minuti in acqua salata in ebollizione.

Scolarle e lasciarle intiepidire, poi oliarle abbondantemente.

In un'altra ciotola mescolare il parmigiano grattugiato con la paprika e passarvi le patate unte di olio in modo che siano ben ricoperte dal composto, quindi mescolarle per bene.

Versare le patate su una leccarda ricoperta con carta forno e cuocere a 200 gradi per circa 25 minuti.

Quando saranno ben dorate, sfornare le patate e servirle subito in tavola.

CONSIGLIO:

Il mix aromatico può essere composto da parmigiano e pecorino, oppure si può sostituire la paprika dolce con altrettanta piccante o ancora con delle erbe aromatiche tritate come rosmarino e salvia o timo.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

40 MINUTI.

ZUCCHINE E CIPOLLE AL FORNO

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr di zucchine

500 gr di cipolle

1 cucchiaino di paprika

Sale

1 cucchiaino di origano

Olio di oliva extravergine

PROCEDIMENTO:

Per preparare le zucchine e le cipolle al forno per prima cosa sbucciare le cipolle, risciacquarle e tagliarle a fettine sottili, poi lavare le zucchine, rimuovere i due capi e tagliarle a dadini.

Posizionare le verdure in una ciotola e condirle con la paprika, l'origano, il sale e l'olio.

Amalgamare bene il tutto in modo che si insaporisca e trasferire in una teglia foderata con carta forno, senza sovrapporle troppo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, rigirandole di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.

Una volta cotte sfornarle e lasciare riposare qualche istante prima di servire.

CONSIGLIO:

Per dare un tocco agrodolce si può aggiungere qualche cucchiaio di aceto di mele, oppure balsamico, al condimento prima di infornare.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

40 MINUTI.

COSCE DI POLLO IN SALSA BARBECUE AL FORNO

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1,8 kg di cosce di pollo

200 gr di salsa barbecue

100 gr di ketchup

Paprika

Curry

Cannella in polvere

Pepe nero

2 cipollotti freschi

Sale

PROCEDIMENTO:

Pulire il pollo eliminando i residui di penne più grandi e fiammeggiando le piccole.

Sciacquarle e riporle in una ciotola.

Unire insieme tutti gli ingredienti, mescolare, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per 3-4 ore.

Trascorso il tempo della marinatura, disporre tutto in una pirofila e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 60-70 minuti.

Servire il pollo, dopo averlo fatto intiepidire, accompagnandolo con la sua salsa di cottura.

CONSIGLIO:

Se durante la cottura la salsa tendesse a scurirsi o a bruciacchiarsi lungo i bordi della pirofila, coprire con un foglio di carta forno o di alluminio e portare a termine la cottura scoprendo cinque minuti prima di sfornare.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

90 MINUTI PIU' IL TEMPO DI MARINATURA.

PATATE AL FORNO SPEZIATE

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg di patate

2 cucchiai di paprika 

1 cucchiaino di cumino

2 cucchiaini di aglio in polvere

4 cucchiai di olio di oliva 

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Per preparare le patate al forno speziate per prima cosa portare a ebollizione una pentola di acqua e cuocervi le patate intere con la buccia per circa 10 minuti.

Nel frattempo unire in una ciotola l'olio e le spezie e mescolare per ottenere un composto omogeneo.

Appena terminati i 10 minuti di cottura, scolare le patate, pelarle e tagliarle in spicchi.

Unirle al condimento e mescolare bene con le mani per farle insaporire.

Rivestire una teglia con carta forno e versarvi gli spicchi di patate conditi, distribuirli in maniera uniforme in modo che non si accavallino e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30-40 minuti o fino a cottura completa.

Una volta croccanti e rosolate, le patate al forno speziate, sono pronte per essere gustate.

CONSIGLIO:

Le spezie usate nella ricetta possono essere sostituite con altre come curcuma o curry oppure possono essere utilizzate delle erbe aromatiche come rosmarino, salvia, timo o origano.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA.

POLLO ALLA KIEV AL FORNO

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 petti di pollo

50 gr di burro

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 limone

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaio di aglio in polvere

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

In una ciotola versare la paprika, l'aglio in polvere, il sale, il pepe e 3 cucchiai di olio, un pò di acqua calda e mettere a marinare il petto di pollo dopo aver praticato delle incisioni sulla superficie; ricoprirlo interamente con la marinata e coprire con pellicola lasciandolo riposare in frigo per 2 ore.

Prendere una pirofila e sistemarvi il pollo con la sua marinata.

Cuocere il pollo per 1 ora a 180 gradi.

Intanto fondere in un pentolino il burro e poi unirlo all'aglio e al prezzemolo tritati, aggiungere il succo di limone ed emulsionare il tutto per ottenere una salsina.

Sistemare il pollo tolto dal forno su un piatto da portata e irrorarlo con la salsa al limone e aglio preparata.

CONSIGLIO:

Si può accompagnare con delle patate cotte al forno o con del riso basmati da condire con la salsina stessa.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

90 MINUTI PIU' IL TEMPO DI MARINATA.

ARROSTO DI MAIALE CON ANANAS

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg di lonza di maiale

Olio di oliva

Sale 

Vino bianco

2 foglie di alloro

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di miele

Paprika forte

1 bicchierino di Rum

1/2 bicchiere di sciroppo di ananas

Ananas sciroppato

Burro

PROCEDIMENTO:

Soffriggere in padella le fette di lonza di maiale con olio, aglio e alloro e, quando saranno rosolate da tutti i lati, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Preparare un arrosto sistemando in una pirofila le fette di lonza alternate alle fette di ananas sciroppato.

In un pentolino far ridurre il sugo della carne con un pizzico di paprika, il miele, il rum e il succo di ananas.

Far fondere una noce di burro e spennellare la carne; quindi farla cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.

Al termine della prima cottura irrorare la carne con il sugo ridotto e rimettere in forno per altri 20 minuti.

Servire quindi la lonza all'ananas con il suo sughetto di cottura.

CONSIGLIO:

Per dare maggiore effetto visivo al piatto, si può decorare l'arrosto con delle ciliegie candite.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

45 MINUTI.

GAMBERI ALLA PAPRIKA

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg di gamberi

3 dl di birra chiara

40 gr di burro

1 cucchiaio di olio di oliva

Farina

1 cipolla

1 cucchiaio di paprika dolce

1 foglia di alloro

Sale

PROCEDIMENTO:

Sbucciare la cipolla, lavarla sotto l'acqua corrente, asciugarla e tritarla finemente; lavare l'alloro.

Lavare i gamberi e scottarli per 2-3 minuti in abbondante acqua, scolarli bene, privarli della testa e delle chele e passarli nella farina.

Far leggermente rosolare la cipolla in un tegame con l'olio e il burro, unire l'alloro e i gamberi, spolverizzarli con la paprika e lasciarli insaporire per qualche istante.

Bagnare con la birra, salare e continuare la cottura a fuoco vivace per altri 3-4 minuti circa.

Trasferire infine i gamberi su un piatto da portata e tenerli in caldo; far restringere il sugo per qualche istante a fuoco vivace, versarlo sui gamberi e servire.

CONSIGLIO:

Si possono sostituire i gamberi con degli scampi.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

25 MINUTI.

UOVA RIPIENE AL TONNO

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 uova

80 gr di tonno sott'olio

1 cucchiaio di maionese

1 cucchiaio di capperi

Paprika dolce

PROCEDIMENTO:

Cuocere 15 minuti le uova in un pentolino coperte di acqua, scolarle, sbucciarle e farle raffreddare.

Tagliarle a metà per il lungo e togliere loro il tuorlo.

Mettere i tuorli in una ciotola e unirvi la punta di un cucchiaio di paprika, la maionese, i capperi fatti prima dissalare in una tazza di acqua tiepida  e poi strizzati, il tonno e frullare il tutto.

Con la crema ottenuta farcire gli albumi e mettere in frigo fino al momento di servire.

CONSIGLIO:

Per un effetto visivo migliore disporre la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e guarnire cosi gli albumi.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

30 MINUTI.

GULASH ALLA TRIESTINA

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 700 gr di cipolle

Olio extravergine di oliva

800 gr di manzo

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaio di paprika forte

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

200 ml di acqua

Maggiorana

Timo

Rosmarino

Sale

PROCEDIMENTO:

Affettare sottilissime le cipolle e farle rosolare con un pò di olio in una pentola; aggiungere poi alle cipolle anche la carne tagliata a dadini.

Sfumare poi con una ciotolina di acqua  in cui sono state sciolte sia la paprika dolce che quella forte, il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua tiepida; condire infine il gulash triestino con sale, timo, rosmarino, maggiorana e farlo cuocere a fuoco medio per circa un'ora e mezza.

CONSIGLIO:

Accompagnare con del cous cous per un saporito piatto unico.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

120 MINUTI.

PITA GYROS

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

PER LA FARCIA:

200 gr di lonza di maiale
50 gr di pancetta affumicata
3 pomodori ramati
1 cipolla rossa
100 gr di insalata
200 gr di patate fritte
Prezzemolo
Pepe
Cannella
Paprika dolce
Noce moscata
Sale

PER LA PITA:

700 gr di farina 00
250 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di sale
20 gr di lievito di birra

PER LA SALSA:

300 gr di yogurt greco
2 cetrioli
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di aceto di mele

PROCEDIMENTO:

Per la salsa: affettare i cetrioli, metterli nel mixer con l'aglio pelato, aceto, sale, pepe e yogurt e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Farla riposare in frigo.
Per l'impasto della pita: sciogliere il lievito con lo zucchero in una tazzina di acqua, lasciarlo fermentare per 15 minuti poi mescolarlo con la farina e il sale.
Continuare ad impastare questi ingredienti fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio, omogeneo, sodo ed elastico; far lievitare a temperatura ambiente l'impasto per un'ora coperto da un canovaccio.
Dividere l'impasto della pita in 8 parti, formare delle palline e stenderle con il mattarello; farle cuocere in una teglia unta con l'olio in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 12 minuti.
Per la farcia: affettare la lonza di maiale e farla marinare con pepe, paprika, cannella, noce moscata, prezzemolo e olio per almeno 2 ore.
Terminato il tempo di marinatura scolare la carne e tagliarla a striscioline da far rosolare poi in una padella con un filo di olio e la pancetta a dadini.
Tagliare a metà ogni pita, spalmare l'interno con la salsa allo yogurt preparata e farcire con fette di pomodoro e di cipolla, con l'insalata e le patatine e terminare con la carne.

CONSIGLIO:

La carne di maiale può essere sostituita con altrettanto petto di pollo o di tacchino.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

45 MINUTI OLTRE IL TEMPO DI MARINATURA DELLA CARNE E DI LIEVITAZIONE DELL'IMPASTO DELLA PITA.

PATATE AL FORNO IN SALSA BARBECUE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

10 patate medie
4 cucchiai di salsa barbecue
2 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi di aglio
Sale
2 cucchiaini di pepe
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cumino

PROCEDIMENTO:

Pelare le patate, lavarle bene, asciugarle e tagliarle a tocchetti regolari.
Metterle in una ciotola e condirle con olio e sale.
In un'altra ciotolina preparare il mix aromatico miscelando il pepe con l'origano, la paprika e il cumino insieme agli spicchi di aglio sbucciati e tritati.
Versare questo mix sulle patate insieme alla salsa barbecue e mescolare bene il tutto.
Sistemare le patate così condite in una pirofila unta di olio e cuocerle a 180 gradi, in forno statico, per 75 minuti.

CONSIGLIO:

Si possono aggiungere anche delle cipolle a spicchietti.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

90 MINUTI.

COSTINE DI MAIALE IN SALSA BARBECUE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1.5 kg di costine di maiale
1 cucchiaio di timo
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaino di senape
Salsa barbecue
Sale
Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Mettere la carne in una pirofila abbastanza capiente; preparare il mix di spezie con timo, paprika, cumino, aglio, sale e senape e mescolare il tutto ottenendo una crema con cui massaggiare la carne; coprirla con pellicola e metterla a marinare in frigo per 3 ore.
Trasferire la carne marinata in una pirofila da forno unta con un filo di olio, coprirla con un foglio di carta stagnola e metterla in forno a 180 gradi per 2/3 ore, fino a quando cioè la carne si staccherà dall'osso.
Togliere la pirofila dal forno, eliminare la carta stagnola e il liquido che si è formato durante la cottura, spennellare abbondantemente le costine con la salsa barbecue e cuocerle, sempre a 180 gradi, per altri 40 minuti.

CONSIGLIO:

Durante la seconda fase di cottura è importante spennellare più volte le costine; più si fa più si insaporiscono.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

7 ORE.

Chili e carne

Ingredienti per 6 persone:
800 gr di polpa di manzo
500 gr di fagioli neri lessati
500 gr di polpa di pomodoro
1 peperone rosso
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
30 gr di cumino
20 gr di paprika
1 cucchiaio di zucchero di canna
Origano
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
Procedimento:
Tagliare la carne a cubetti piccoli.
Tritare grossolanamente il peperone già lavato e privato dei filamenti e dei semini e la cipolla.
Mettere in una pentola capiente 3 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e, quando soffrigge, il trito di verdure.
Lasciar soffriggere 2 minuti poi unire metà delle spezie, la carne e, quando sarà rosolata, il resto delle spezie, un cucchiaio di sale e mescolare.
Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e, dopo 20 minuti, unire la polpa di pomodoro, lo zucchero di canna e un pizzico di origano.
Mescolare e far cuocere per 70 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Trascorso il tempo di cottura aggiungere i fagioli, mescolare, regolare di sale e far cuocere, sempre a fuoco lento, per altri 20 minuti.
Spegnere il fuoco, far riposare per qualche minuto e poi servire.
Consiglio:
Per un piatto dal sapore “caliente” aggiungere i tradizionali peperoncini jalapenos al soffritto di verdure iniziale.
Tempi di preparazione:
120 minuti

Spiedini di manzo con Tzatziki

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di macinato di manzo
1 cipolla
1/4 di cucchiaino di zucchero di canna
1/4 di cucchiaino di cumino in polvere
1/4 di cucchiaino di coriandolo in polvere
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Olio
Sale
170 gr di yogurt greco
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cetriolo
1 spicchio di aglio
Procedimento:
In un’ampia ciotola mescolare la carne trita con il coriandolo, il cumino, il prezzemolo, la cipolla tritata, lo zucchero di canna, la paprika, la cannella e un pizzico di sale.
Con il composto formare degli spiedini lunghi circa 8 cm e infilarli negli appositi stecchi, quindi spennellarli con dell’olio e metterli a cuocere in una padella antiaderente.
Preparare intanto la salsa di accompagnamento:
In una ciotolina mescolare lo yogurt con il cetriolo sbucciato e grattugiato, unirvi lo spicchio di aglio tritato, il succo di limone e l’aceto e mescolare bene.
Aggiungere un pizzico di sale e servire accanto agli spiedini, accompagnando il tutto con del cous cous.
Consiglio:
Una volta spennellati di olio, gli spiedini possono essere cotti in forno a 200 gradi per 25 minuti.
Tempi di preparazione:
25 minuti