SOUFFLE' DI CAPELLINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 gr di capellini

80 gr di groviera

½ l di latte

40 gr di farina

40 gr di burro

3 uova

Sale

PROCEDIMENTO:

Preparare la besciamella: in una casseruola lasciar fondere il burro, mescolarvi la farina e quando la crema è diventata color nocciola diluirla con il latte tiepido versato a filo.

Sempre mescolando, portare leggermente a bollore e ritirare dal fuoco.

Incorporare alla besciamella un tuorlo alla volta mescolando rapidamente, aggiungere il groviera grattugiato, il sale e poi unirvi i capellini lessati e leggermente sgocciolati.

Mescolare con delicatezza sollevando la pasta con i rebbi di due forchette in modo che non faccia “gomitolo”.

Incorporare ai capellini gli albumi  montati a neve ferma.

Imburrare una pirofila dai bordi alti, riempirla con il composto di capellini per circa ¾ e porre il recipiente in forno caldo a 160 gradi per 20 minuti.

Togliere dal forno e servire subito a tavola nello stesso recipiente di cottura il soufflé dorato e gonfio.

CONSIGLIO:

Per arricchire il piatto si possono aggiungere dei dadini di prosciutto cotto alla besciamella una volta cotta.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA E 25 MINUTI