SACHERTORTE

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

PER IL PANDISPAGNA AL CIOCCOLATO:

250 gr di cioccolato fondente

200 gr di burro

200 gr di zucchero semolato

8 uova

1 bustina di zucchero vanigliato

230 gr di farina 00

Sale

PER LA GLASSA E LA FARCITURA:

200 gr di cioccolato fondente

0,7 dl di acqua

200 gr di zucchero semolato

100 gr di glucosio

5 cucchiai di confettura di albicocche

PROCEDIMENTO:

Mettere in una casseruolina il cioccolato spezzettato, farlo fondere a fuoco basso a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio

di legno; quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

In una ciotola, lavorare con una frusta a mano il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e un pizzico di sale.

Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi, e incorporare al composto di burro prima il cioccolato fuso e poi i tuorli, uno alla volta, mescolando delicatamente.

Riunire in una ciotola gli albumi, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, e montare il tutto a neve ben ferma con le fruste elettriche.

Unirli quindi al composto di cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Infine incorporare, mescolando, la farina setacciata.

Versare il composto in uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocere in forno già caldo, a 180 gradi, per un’ora.

Quindi sformare il pandispagna su una gratella per dolci e far raffreddare.

Preparare la glassa al cioccolato facendo fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato fino a ottenere una crema omogenea.

Quindi far sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco basso con l’acqua e unire il glucosio.

Continuare la cottura, controllando che la temperatura si mantenga a 112-115 gradi, con un termometro, oppure immergendo uno stecchino di legno: estraendolo, si dovrà formare una pallina sulla punta.

Incorporare il cioccolato fuso e far raffreddare.

Tagliare il pan di spagna in senso orizzontale in modo da ottenere due dischi; con una spatola farcire la base con metà della confettura di albicocche, chiudere il dolce con l’altro disco di pan di spagna  e spalmare tutta la torta con la confettura rimasta.

Stendere la glassa al cioccolato con una spatola, tenendone da parte due cucchiai per la decorazione finale.

Lasciare solidificare la glassa per 2 ore, poi trasferire quella tenuta da parte in una tasca da pasticcere a bocchetta liscia e decorare con una scritta a piacere.

CONSIGLIO:

La sacher torte prevede l’utilizzo di confettura di albicocche, ma in alternativa si può utilizzare qualsiasi altro tipo a piacere.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

2 ORE E 30 MINUTI