INGREDIENTI PER 2 PAGNOTTE:
500 gr di semola di grano duro rimacinata
300 ml di acqua
7 gr di sale
5 gr di lievito di birra
Farina di semola per la lavorazione.
PROCEDIMENTO:
Scaldare leggermente l'acqua, versarne un pò in una tazzina e sciogliervi il lievito di birra.
In un'altra ciotola versare la farina con il lievito sciolto e metà della restante acqua.
Impastare unendo a filo il resto dell'acqua e, per ultimo, il sale.
Lavorare fino a formare una palla liscia e porla in una ciotola a lievitare, coperta con pellicola, per 2 ore in in luogo asciutto.
Quindi prendere la ciotola e porla in frigo a riposare per 18 ore.
Togliere l'impasto dal frigo e tenerla a temperatura ambiente per 1 ora, poi versarlo sulla spianatoia e dividerlo in due parti.
Formare due filoni, schiacciarli e arrotolarli; adagiarli sulla placca del forno rivestita con della carta facendo attenzione che le pieghe rimangano nella parte inferiore.
Cospargere con della farina di semola e lasciar lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.
Fare delle incisioni sulla superficie e cuocere in forno a 220 gradi, in modalità statica, per 20 minuti e poi abbassare a 180 gradi e continuare la cottura per altri 5-6 minuti.
CONSIGLIO:
Durante la cottura a 220 gradi, adagiare sulla base del forno una ciotolina di acciaio con dell'acqua, da togliere poi quando la temperatura si abbassa.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
1 ORA PIU' I TEMPI DI LIEVITAZIONE.
