INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr di carne macinata
1 uovo
1 panino raffermo
1/2 bicchiere di latte
80 gr di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Sale e pepe
Pangrattato
Per il sugo:
150 ml di passata di pomodoro
250 ml di panna fresca liquida
1/2 cipolla
150 gr di pancetta affumicata
3 cucchiai di olio di oliva
Prezzemolo
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Porre nella ciotola la carne macinata con l'uovo, il parmigiano grattugiato, due cucchiai di pangrattato, sale, il panino ammollato nel latte e ben strizzato, lo spicchio d'aglio tritato e il prezzemolo e una macinata di pepe.
Lavorare a lungo il composto per renderlo ben amalgamato.
Formare delle polpettine e passare ciascuna nel pangrattato e porle a riposare in frigo per 30 minuti.
Disporre le polpettine sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta e cuocerle a 180 gradi per 15 minuti.
Intanto preparare il sugo: tritare finemente la cipolla e tagliare la pancetta a cubetti.
Porre in padella la cipolla con un filo di olio e farla imbiondire aggiungendo poi la pancetta e farla rosolare.
Aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura per 5 minuti, infine versare la panna e amalgamare con un cucchiaio.
Proseguire la cottura fino a quando il sugo avrà raggiunto una consistenza cremosa, insaporire con un pò di sale e del prezzemolo fresco tritato.
Aggiungere le polpette al sugo e muoverle delicatamente con il cucchiaio e cuocere a fiamma bassa fino a quando saranno ben amalgamati.
CONSIGLIO:
Le penne al baffo sono un famosissimo primo piatto degli anni 80, costituito da penne condite con un goloso sugo di pomodoro, panna e pancetta; posso assicurare che in questa occasione, utilizzato per condire delle polpettine, sarà un successone....
TEMPI DI PREPARAZIONE:
90 MINUTI.
