BARCHETTE DI PANE RIPIENE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

20 gr di parmigiano

Erba cipollina

Olio

100 gr di prosciutto cotto in una fetta

40 gr di ricotta

Sale e pepe

6 uova

70 gr di pancetta

200 gr di zucchine

140 gr di melanzane

8 panini all’olio lunghi

1 uovo

PROCEDIMENTO:

Levare la calotta superiore al pane e svuotarlo facendo attenzione a lasciare intatto il fondo.

Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella e saltare le zucchine e la melanzana tagliati a cubetti per 10 minuti.

Far raffreddare in una ciotola sbattere le uova con la ricotta, quindi unire le verdure raffreddate, l’erba cipollina tritata, il parmigiano, il prosciutto cotto tagliato a dadini, sale e pepe.

Riempire con il composto i panini fino all’orlo e spennellarli con l’altro uovo sbattuto.

Cuocere a 180 gradi per 25 minuti e servire tiepidi o freddi.

CONSIGLIO:

Invece dei panini all’olio si possono utilizzare delle ciabattine o delle baguette aperte a libro e farcite.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA