BOCCONCINI DI POLLO IN CROSTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr di petto di pollo

Sale  e pepe

50 gr di mollica di pane

50 gr di parmigiano grattugiato

2 uova

20 gr di parmigiano ogni crosta

PROCEDIMENTO:

Tagliare il pane raffermo, scartando la crosta e tenendo la mollica.

Tritarla nel mixer, salare e pepare.

Tagliare il petto di pollo a pezzetti da 20 gr  ciascuno.

Passare i bocconcini di pollo prima nelle uova sbattute con sale e pepe, poi nel parmigiano, ancora nelle uova e infine nel pane.

Friggere in olio bollente i bocconcini e farli asciugare su carta assorbente.

Per le croste:

ritagliare un cerchio di 20 cm di diametro da un foglio di carta forno e spargere sopra il parmigiano grattugiato concentrandone  di più al centro e ai margini meno.

Metterla in una padella antiaderente per un minuto e porre subito il cerchio di carta in una ciotola spingendo con il cucchiaio per dargli una forma abbombata, quindi far raffreddare.

Togliere la carta, adagiare i bocconcini di pollo nelle croste e servire.

CONSIGLIO:

I bocconcini possono essere cotti in forno a 180 gradi per 30 minuti girandoli a metà cottura.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

45 MINUTI