INGREDIENTI
PER 6 PERSONE:
180 ml di acqua
320 gr di farina 00
6 gr di sale
8 gr di lievito di birra
3 gr di malto
15 gr di olio di oliva
1 kg di cipolle dorate
40 gr di olio di oliva
5 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
400 gr di alici sotto sale
25 gr di capperi sott’aceto
50 gr di zucchero
35 olive nere
Pepe
PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina nella tazza di una planetaria;
sciogliere il sale in un po’ di acqua, nell’altra restante sciogliere il malto,
il lievito e unire l’olio.
Unire il tutto alla farina e impastare con la foglia.
Aggiungere quindi anche l’acqua con il sale e sostituire
la foglia con il gancio impastando ancora finché l’impasto sarà liscio e
omogeneo.
Lasciarlo quindi lievitare in una ciotola unta di olio
per 2 ore, coperto con pellicola.
Dissalare le acciughe e sciacquarle ripetutamente,
scolarle e poi lasciarle in ammollo in acqua fredda per 2-3 ore, cambiando
spesso l’acqua.
Affettare sottilmente le cipolle.
Far scaldare i 40 gr di olio in un tegame e aggiungervi
le cipolle affettate; unire l’aglio schiacciato.
Condire le cipolle con il trito di timo e alloro e lo
zucchero e pepare a piacere; coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco
dolce per 30 minuti o fino a quando le
cipolle risulteranno trasparenti; se necessario aggiungere qualche cucchiaiata
di acqua calda.
Tritare i capperi con 50 gr delle alici e unirli alle
cipolle a fuoco spento.
Mescolare e lasciar raffreddare nel tegame.
Ungere una teglia rettangolare di 36 x 25 cm e trasferirvi il composto
lievitato; versarvi il condimento alle cipolle, lasciando un paio di centimetri
liberi dal bordo.
Decorare con le alici disposte a losanghe.
Al centro di ogni losanga decorare con un’oliva e cuocere
in forno statico a 220 gradi per 20 minuti.
CONSIGLIO:
Al posto della pasta
lievitata si può utilizzare della pasta sfoglia oppure brisée.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
3
ORE E 30 MINUTI
