INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
300 gr di panna fresca
15 gr di glucosio
230 gr di cioccolato fondente al 85%
105 gr di burro
PROCEDIMENTO:
Bollire la panna con il
glucosio; emulsionare al cioccolato con un mixer
a immersione facendo
attenzione a non incorporare aria.
Aggiungere infine il burro a
pezzetti continuando sempre l’emulsione.
Far raffreddare e, una volta
rassodata, usarla per farcire pandispagna o paste biscotto.
CONSIGLIO:
A seconda del cioccolato utilizzato cambia la quantità da prendere: per
il fondente al 70% se ne usano 250 gr, per un fondente al 55% se ne usano 240
gr, per un cioccolato gianduia o al latte allora la quantità sale a 325 gr.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
30
MINUTI
