BIGNE' CON CREMA AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

300 gr di prosciutto cotto

0,5 dl di panna fresca

200 gr di ricotta

100 gr di gorgonzola

1 cucchiaino di Tabasco

30 gr di pistacchi

24 bignè

3 cucchiai di miele

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Eliminare il grasso dal prosciutto e sminuzzarlo.

Metterlo nel mixer e  frullarlo con la panna fino a ottenere una purea.

Passare la ricotta al setaccio e raccoglierla in una ciotola.

Fare altrettanto con il gorgonzola e unirlo alla ricotta.

Sbattere energicamente con una frusta a mano per amalgamare bene.

Incorporare il prosciutto e il Tabasco.

Mescolare fino ad avere una crema omogenea, salare, pepare, coprire con pellicola per alimenti e tenere in frigorifero.

Fare tostare i pistacchi in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Lasciarli raffreddare e tritarli grossolanamente riducendoli in granella.

Incidere con un coltellino a punta la base dei bignè e farcirli con la crema di prosciutto, facendola uscire da una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.

Spennellare la superficie dei bignè con il miele, poi cospargerla con i pistacchi, facendoli aderire bene.

Servirli disposti a cupola su un piatto da portata.

CONSIGLIO:

Il miele più indicato da utilizzare è quello di acacia, poco dolce e che non sovrasta troppo il sapore della crema al prosciutto.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

45 MINUTI