Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate
200 gr di pancetta affumicata
2 cetrioli
3 cipollotti di Tropea
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 gr di senape
Origano secco
Sale
Procedimento:
Sciacquare e spazzolare le patate, quindi lessarle con tutta la buccia per circa 30 minuti, calcolando il tempo da quando l'acqua inizia a bollire.
Scolarle, lasciarle raffreddare, pelarle e tagliarle a pezzetti.
Tagliare la pancetta a striscioline e farla rosolare in due cucchiai di olio, finché non diventa croccante.
Levare la pancetta dalla padella, aggiungere senape e aceto al fondo di cottura e amalgamare bene il tutto a fuoco lento per qualche minuto, quindi lasciar raffreddare.
Pelare i cetrioli e tagliarli prima a metà poi a pezzetti, grandi più o meno come le patate.
Mettere tutto in una insalatiera insieme ai cipollotti mondati e tagliati a fette e condire con un pizzico di sale.
Aggiungere l'emulsione preparata, le striscette di pancetta, mescolare e unire il resto dell'olio, spolverizzare con l'origano e servire ben fredda.
Consiglio:
Si possono sostituire i cetrioli con della giardiniera.
Tempi di preparazione:
1 ora
