INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 kg di culatta di manzo
70 gr di burro
2 cucchiai di olio di oliva
500 gr di cipolle
2 cucchiai di farina
750 ml di vino rosso
60 gr di pancetta
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Basilico
2 bacche di ginepro
1 carota
30 gr di capperi sotto sale
PROCEDIMENTO:
Mettere la carne in una terrina che la contenga quasi di misura e aggiungervi il vino, l'aglio, una cipolla affettata, la carota a listarelle, il ginepro, il basilico e il prezzemolo legati a mazzetto.
Lasciar marinare per 24 ore.
Trascorso questo tempo, estrarre la carne dalla marinata e steccarla con l'aglio e con pezzetti di pancetta, legarla e rosolarla in olio e burro.
Quando sarà dorata, unire il resto delle cipolle affettate e farle dorare con la carne, girandole con cura.
Una volta dorate, cospargerle di farina, rimestarle ancora e poi bagnarle con la marinata in precedenza filtrata e fatta scaldare in un pentolino.
Far cuocere su fuoco dolce, coperto, per un'ora e 30 minuti.
A questo punto, dopo averli scolati e sciacquati, unire i capperi fatti dissalare in acqua tiepida, e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Prendere la carne e affettarla servendola a fette spesse irrorata con il fondo di cottura non troppo caldo.
CONSIGLIO:
Si può accompagnare con del riso basmati o con delle patate lesse da condire con il sughetto stesso della carne.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
2 ORE PIÙ' IL TEMPO DI MARINATURA DELLA CARNE.
