INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 kg di patate
2 cipolle
100 gr di pancetta
4 uova
Olio extravergine di oliva
Sale
350 gr di farina
PROCEDIMENTO:
Pelare le patate, affettarle sottilmente, salarle e porle su di un piano inclinato pressate da un peso per almeno un paio di ore, in modo che perdano l'acqua di vegetazione:
Nel frattempo far appassire le cipolle tagliate a rondelle sottili in un filo di olio e insaporirle con una presa di sale.
Una volta che le patate sono scolate, sciacquarle sotto l'acqua corrente e asciugarle, quindi mescolarle alle cipolle, alla pancetta tagliata a fettine sottili e amalgamare il tutto con le uova.
Impastare quindi la farina con due cucchiai di olio e uno di sale, aggiungendo a filo l'acqua tiepida sufficiente a ottenere una pasta consistente ma elastica.
Con l'aiuto di un mattarello, stendere la pasta non più spessa di un centimetro, versare il ripieno distribuendolo in modo uniforme, quindi richiudere quasi completamente la torta con la pasta eccedente.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per tre quarti d'ora e servirla calda o tiepida.
CONSIGLIO:
La ricetta classica prevede l'utilizzo di 100 gr di lardo tagliato a fettine al posto della pancetta.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
90 MINUTI PIU' IL TEMPO DI RIPOSO DELLE PATATE.
