INGREDIENTI PER 2 PIZZE:
600 gr di farina
450 ml di acqua
100 gr di licoli
8 gr di sale
2 cucchiai di olio di oliva
300 gr di funghi porcini
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe
Prezzemolo
150 gr di scamorza affumicata
Parmigiano
Olio di oliva
PROCEDIMENTO:
Idratare la farina in una ciotola capiente con 420 gr di acqua e far riposare per 2 ore.
Aggiungere quindi il licoli attivo e far riposare altri 10 minuti, aggiungere quindi il sale e il resto dell'acqua, poi due cucchiai di olio e lavorare bene il tutto.
Lasciare l'impasto sulla spianatoia e dargli 3 giri di pieghe ogni 20 minuti; fatto questo, mettere il composto in una ciotola con il coperchio e mettere in frigo per 24 ore.
Il giorno dopo togliere la pasta dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per un'ora, dividere in panetti e rimettere in frigo per ancora un paio di ore.
Stendere i panetti nelle teglie unte e coprire facendo lievitare ancora per 1 ora.
Intanto preparare il condimento facendo rosolare lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato in un filo di olio in una padella, eliminare l'aglio e unire i funghi puliti e tagliati a fettine; salare, pepare e farli cuocere per 10 minuti, quindi spegnere il fuoco e spolverare con prezzemolo tritato.
Distribuire i funghi sulla base della pizza lievitata, arricchire con la scamorza affumicata tagliata a dadini e qualche scaglia di parmigiano.
Irrorare con un filo di olio e infornare a 240 gradi per 15 minuti.
CONSIGLIO:
Se si prepara questo impasto d'inverno si può evitare di rimettere gli impasti per il secondo riposo di nuovo in frigo, basterà lasciarli a temperatura ambiente.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
90 MINUTI PIU' I TEMPI DI LIEVITAZIONE E RIPOSO.
