INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr di farina 00
15 gr di lievito di birra
1,5 dl di latte
120 gr di burro
4 uova
3 cipolle bianche di medie dimensioni
1 cucchiaio di paprika dolce
150 gr di yogurt
1 cucchiaino di semi di cumino
Sale
PROCEDIMENTO:
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
In un tegame far intiepidire un poco di latte e sciogliervi il lievito di birra.
In un altro tegame scaldare il latte rimasto.
Setacciare la farina sulla spianatoia tenendone da parte 50 grammi, disporla a fontana e versarvi al centro il latte caldo, il lievito diluito, 60 grammi di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, un uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale; impastare gli ingredienti, mettere il composto in una terrina, coprirlo con un telo e farlo lievitare in luogo tiepido finché avrà quasi raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo sbucciare le cipolle, tagliarle ad anelli, metterli in un tegame con il burro rimasto e farli appassire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; unire la paprika, mescolare e continuare la cottura per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere il tegame dal fuoco e lasciar raffreddare il composto.
In una terrina lavorare con le fruste elettriche lo yogurt con le uova rimaste, la farina tenuta da parte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare le cipolle alla paprika.
Stendere la pasta allo spessore di 4 millimetri e foderare una tortiera quadrata unta e infarinata; distribuirvi il composto di cipolle e yogurt, cospargere con i semi di cumino e cuocere in forno a 180 gradi per 40-50 minuti.
CONSIGLIO:
Si può aggiungere alle cipolle, durante la cottura, della pancetta affumicata o dello speck a dadini, per dare maggior sapore al ripieno.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
80 MINUTI OLTRE I TEMPI DI RIPOSO.
