INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta:
200 gr di farina Manitoba
300 gr di farina 00
20 ml di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
12 gr di lievito di birra fresco
260 ml di latte tiepido
Sale
Per la farcitura:
100 gr di prosciutto cotto a dadini
80 gr di funghi porcini
300 gr di mozzarella
1 cipolla
10 pomodorini ciliegino
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio di oliva
PROCEDIMENTO:
In un'ampia ciotola setacciare le due farine, unire il cucchiaino di zucchero e mescolare; intanto sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e poi versarlo a filo e impastare il tutto aggiungendo anche l'olio.
Quando l'impasto è ben amalgamato aggiungere un cucchiaino di sale e continuare a lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, quindi metterla a lievitare coperta con un panno per un paio di ore in un luogo fresco e asciutto.
Intanto che l'impasto lievita preparare il ripieno; pelare la cipolla e tritarla finemente.
Scaldare metà cipolla in un padellino antiaderente con un filo di olio e rosolarvi i pomodorini tagliati a spicchi per una decina di minuti, insaporendo con un pizzico di sale.
In un'altra padella far rosolare il resto della cipolla con un filo di olio e rosolarvi i funghi puliti e tagliati a fettine per una decina di minuti, insaporendo anche questi con un pizzico di sale.
Tagliare la mozzarella a dadini piccoli.
Riprendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro; su metà disporre il ripieno di funghi e sull'altra quello di pomodorini.
Allargare bene entrambi i composti e cospargere con i dadini di prosciutto e di mozzarella, spolverare la superficie con il parmigiano grattugiato ed arrotolare la pasta dal lato più largo.
Una volta ottenuto un bel rotolo, tagliarlo a fette di un paio di centimetri e disporle in una teglia rotonda foderata con carta da forno.
Lasciare lievitare per 1 ora e mezza e poi infornare a 230 gradi per circa 20 minuti in forno statico.
CONSIGLIO:
Per la farcitura si possono sostituire gli ingredienti utilizzati preferendo magari delle zucchine o delle melanzane prima affettate e grigliate, oppure degli spinaci fatti prima lessare e poi strizzati.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
1 ORA PIU' I TEMPI DI LIEVITAZIONE.
