INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 gr di farina
1/2 cucchiaino di sale
100 gr di burro a pezzetti
1 uovo intero leggermente sbattuto
200 gr di patate
120 gr di pancetta affumicata
100 ml di panna
3 tuorli
90 gr di fontina
PROCEDIMENTO:
Per la sfoglia, setacciare la farina in una ciotola.
Aiutandosi con la punta delle dita, incorporarvi il burro finché la farina raggiungerà un colore uniforme e una consistenza granulosa.
Fare una fontana al centro del composto e versarvi l’uovo sbattuto e 1 cucchiaio di acqua.
Lavorare bene, formare una palla con l’impasto ottenuto, quindi ricoprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Mettere le patate in una grossa pentola di acqua salata, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 30-35 minuti finché le patate risulteranno tenere se tastate con la punta del coltello.
Scolare le patate e lasciarle raffreddare, sbucciarle, tagliarle a fettine sottili e trasferirle in una ciotola.
Mettere la pancetta tagliata a cubetti in un pentolino e coprirla di acqua fredda, portarla a ebollizione, scolarla e passarla sotto l’acqua fredda, quindi asciugarla.
In una padella scaldare l’olio e farvi dorare leggermente la pancetta, scolarla e asciugarla su carta assorbente e unirla alle patate.
Versare la panna in una pentola, farla cuocere finché si sarà ridotta della metà e lasciarla raffreddare.
Mescolando con una frusta, incorporarvi i due tuorli d’uovo e versare il composto sopra la pancetta e le patate.
Unire il formaggio grattugiato e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Salare e pepare a piacere.
Tagliare l’impasto per la sfoglia a metà, quindi stendere entrambe le porzioni fino a ottenere due forme rotonde del diametro di 20 cm e dello spessore di 2 mm.
Adagiare uno dei due dischi sul fondo di una piastra da forno imburrata, quindi versarvi il composto di patate lasciando un bordo di 2,5 cm.
Mescolando con una frusta, amalgamare il tuorlo rimanente con 2 cucchiaini di acqua e spennellare leggermente il bordo del disco: questo dovrà essere umido ma non bagnato.
Ricoprire completamente il ripieno con il secondo disco di sfoglia.
Evitare di tirare la pasta, perché questa potrebbe ritirarsi o formare dei buchi durante la cottura.
Sigillare i bordi e ripiegare quelli esterni verso l’interno formando una decorazione simile a una treccia.
Spennellare con ulteriore glassa all’uovo.
Bucare il centro della torta con la punta del coltello e allargare il buco fino a ottenere un diametro di 1 cm.
Passare una seconda mano di glassa all’uovo, infornare e lasciare cuocere per 20-30 minuti finché la sfoglia risulterà dorata.
CONSIGLIO:
Il procedimento di far bollire la pancetta prima di rosolarla nell’olio serve per sgrassare il piatto che altrimenti, per la ricchezza degli ingredienti, risulterebbe troppo pesante.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
2 ORE E 30 MINUTI
