PASTA MISTA CON SCALOGNI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di pasta mista

200 gr di spinaci

2 scalogni

1 mazzetto di erba cipollina

½ bicchiere di vino bianco

1 mestolino di brodo vegetale

30 gr di burro

50 gr di panna

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale

PROCEDIMENTO:

Pulire gli spinaci, lavarli più volte sotto abbondante acqua fredda, scolarli e tagliarli a listarelle.

Sbucciare gli scalogni, lavarli, asciugarli  e tritarli; lavare l’erba cipollina, asciugarla delicatamente con un canovaccio pulito e tagliarla a pezzettini.

In un tegame far fondere il burro; aggiungere gli scalogni tritati e farli appassire senza lasciarli colorire; versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace; unire gli spinaci tritati e l’erba cipollina a pezzetti; far rosolare brevemente, mescolandoli con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo caldo e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 5-6 minuti circa; unire infine la panna, farla ridurre alla metà, togliere il composto dal fuoco e frullarlo fino a ottenere una salsa omogenea.

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con la salsa di scalogni, cospargerla con il formaggio grattugiato e servire.

CONSIGLIO:

Per un piatto meno calorico, per ottenere la salsa si può sostituire la panna con altrettanto latte fresco.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

50 MINUTI