SFORMATO DI RISO AL FORNO

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE:

300 gr di riso

150 gr di polpa di vitello tritata

15 gr di funghi secchi

50 gr di prosciutto crudo in una sola fetta

100 gr di mozzarella

2 pomodori maturi e sodi

3-4 uova

1 cipolla

4 cucchiai di pangrattato

1 l di brodo

60 gr di burro

1 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio di oliva extravergine

80 gr di parmigiano grattugiato

Sale  e pepe

PROCEDIMENTO:

Far ammorbidire i funghi in poca acqua tiepida; sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente; tritare il prosciutto crudo e tenerlo da parte; tagliare la mozzarella a dadini e tenerli da parte; far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliare la polpa a dadini.

Mettere in un tegame l’olio, aggiungere mezza cipolla tritata e farla appassire senza lasciarla colorire; unire il prosciutto crudo tritato, farlo scaldare leggermente, aggiungere i funghi secchi ben scolati e farli rosolare brevemente.

Aggiungere la polpa di vitello tritata, rosolarla facendola colorire da tutte le parti, versare mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace; insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Togliere dal fuoco.

Nel frattempo mettere in una casseruola 20 grammi di burro, unire la cipolla tritata rimasta e farla appassire senza lasciarla colorire; aggiungere il riso, farlo rosolare per 1-2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco rimasto e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura a fuoco moderato per 12-15 minuti circa mescolando di tanto in tanto.

Togliere il risotto dal fuoco, unirvi il burro rimasto diviso a pezzetti, il formaggio grattugiato, le uova e un pizzico di pepe, mescolare con un cucchiaio di legno facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti, unire il ragù di carne, la mozzarella a dadini e i filetti di pomodoro.

Ungere una pirofila con un filo di olio, spolverizzarla di pangrattato, versarvi il composto di riso e ragù, irrorare con altro olio e spolverizzare ancora con pangrattato, infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Servire caldo.

CONSIGLIO:

Invece di un tortino cotto al forno, con il composto di riso si possono formare tante polpette da passare in due uova sbattute con un pizzico di sale,(quindi nel riso metterne solo 2 invece di 4), impanarle poi con il pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente, ottenendo così dei golosi supplì.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA E 30 MINUTI