INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
1 litro di brodo
125 gr di burro
1 cipolla bianca
150 gr di parmigiano
350 gr di riso
400 gr di funghi porcini
1 bustina di zafferano
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
6 cucchiai di olio di oliva
Prezzemolo
PROCEDIMENTO:
Tagliare a cubetti i funghi porcini.
Far imbiondire l’aglio in padella con un filo di olio,
aggiungere i funghi e cuocere
qualche minuto a fuoco medio, verso la fine
aggiustare di sale e aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
In una padella antiaderente con un filo di olio far
appassire brevemente la cipolla tritata finemente, quindi aggiungere il riso,
farlo tostare per qualche minuto a fuoco basso, mescolando spesso, quindi
sfumare con il vino bianco e, quando sarà evaporato, portare il riso a cottura
aggiungendo il brodo caldo, un mestolo alla volta.
A metà cottura unire al riso lo zafferano sciolto in un
bicchiere di brodo.
Un paio di minuti prima della fine della cottura unire i
funghi.
Spegnere il fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano
grattugiato e servire in tavola.
CONSIGLIO:
Come tutti i risotti
anche questo va gustato subito, appena fatto.
Se dovesse avanzare
tenerlo chiuso ermeticamente in frigo in un contenitore e poi scaldarlo
aggiungendovi una noce di burro.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
40
MINUTI
