INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
650 gr di piselli sgranati
80 gr di pancetta a fette non troppo sottili
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 spicchio di aglio
Sale
PROCEDIMENTO:
lavare i piselli sotto l’acqua corrente, scolarli bene e
asciugarli con un canovaccio; sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine sottili;
pulire bene il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo accuratamente con
carta
assorbente da cucina e tritarlo finemente.
Far scaldare leggermente l’olio in un tegame, aggiungere
l’aglio e il prezzemolo e farli rosolare per alcuni istanti, senza lasciarli
colorire, quindi unire i piselli e un pizzico di sale.
Coprire a filo i piselli con acqua calda e lasciarli
cuocere a tegame scoperto e a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiungendo
ancora un poco di acqua calda se tendessero ad asciugarsi troppo.
Trascorso il tempo indicato, aggiungere ai piselli lo
zucchero e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a farlo sciogliere completamente.
Distribuire quindi sui piselli le fettine di pancetta e
proseguire la cottura ancora per qualche minuto, in modo che il sugo si
restringa un poco.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco il tegame,
trasferire i piselli in un piatto da portata fondo e servirli subito ben caldi.
CONSIGLIO:
La stessa ricetta può
essere preparata sostituendo i piselli con altrettante fave fresche.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
40
MINUTI
