PASTA CROISSANT

INGREDIENTI PER 14 CROISSANT:

25 gr di lievito di birra

250 ml di latte intero

500 gr di farina

12 gr di sale

50 gr di zucchero

275 gr di burro

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito nel latte in una ciotola.

Mettere la farina, il sale e lo zucchero nel robot da cucina con il gancio da impasto e mescolare a velocità bassa, aggiungendo latte e tiepido poco alla

volta.

Smettere di lavorare appena la pasta si stacca dalle pareti della ciotola; non deve diventare troppo elastica.

Coprire la ciotola con della pellicola e lasciar lievitare in un posto caldo finché sarà raddoppiata di volume; dovrebbero volerci dai 45 minuti a un’ora.

Impastare rigirando la pasta con la mano per renderla più leggera, ma senza lavorarla troppo.

Coprire di nuovo con la pellicola e rimettere in frigo per almeno 4 ore ma non più di 8.

Lavorare ancora la pasta nella ciotola, poi trasferirla sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Formare una palla e incidere a croce al centro, profonda circa 3 cm.

Stendere i 4lati e creare delle alette.

Schiacciare il burro in un rettangolo con il matterello e metterlo al centro della pasta ripiegandoci sopra le alette.

Stendere quindi la pasta  e ripiegarla in tre.

Avvolgerla in pellicola e rimettere in frigo per 30 minuti.

Riprendere la pasta, ripiegarla di nuovo a tre e farla riposare sempre avvolta in pellicola per altri 30 minuti in frigo.

Riprendere la pasta per la terza volta e ripetere il giro in tre rimettendola a riposare ancora una volta in frigo per non più di un’ora.

Infarinare quindi leggermente il piano di lavoro e stendere la pasta a uno spessore di 3 mm in un rettangolo di 65x40 cm.

Ritagliare tanti triangoli dalla base di 9 cm e altezza di 18.

Fare con il coltello un’ incisione a metà della base del triangolo e tirare leggermente i due angoli della base arrotolandoli verso il vertice.

Mettere  i croissant così preparati su una teglia con carta forno piegando le punte verso l’interno per formare una mezzaluna.

Spennellare leggermente i croissant con uovo e latte, mettere la teglia in un posto caldo  e lasciar lievitare per almeno due ore.

Infornare a 170 gradi per 12-14 minuti dopo averli spennellati ancora con uovo e latte.

CONSIGLIO:

Si possono preparare anche dei croissant salati, prima di arrotolare stendere una fetta di prosciutto sul triangolo steso.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

4 ORE PIU’ UNA NOTTE DI LIEVITAZIONE