INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
2 rotoli di pasta sfoglia
400 gr di zucchine
1/2 cipolla
2 uova
Olio di oliva
60 gr di riso
75 gr di parmigiano
PROCEDIMENTO:
Tagliare a rondelle le zucchine e a fettine sottili la cipolla.
Mettere dell'olio in una padella, farvi rosolare la cipolla poi unire le zucchine e far cuocere senza bruciarle; intanto lessare il riso, poi scolarlo, versarlo nella padella con le zucchine e regolare di sale, facendolo insaporire per bene.
Spostare la padella dal fuoco e incorporare le uova al composto di riso e zucchine e unire anche il formaggio.
Rivestire una teglia rotonda con un rotolo di pasta sfoglia, riempire con il composto preparato e chiudere con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi.
Spennellare la superficie con un pò di olio e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa, o comunque fino a doratura.
CONSIGLIO:
Si possono sostituire le zucchine con degli spinaci o con delle bietole, a seconda della stagione.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
50 MINUTI.
