INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
30 gr di funghi secchi
150 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1,5 dl di latte
5 cucchiai di olio di semi
3 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio di oliva
150 gr di prosciutto crudo
50 gr di pistacchi
3 rametti di prezzemolo
100 gr di rucola
130 gr di parmigiano a scaglie
2 cucchiai di aceto balsamico
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Immergere i funghi secchi in una ciotolina con acqua tiepida e lasciarli ammorbidire per 15 minuti.
Eliminare l'acqua, sistemare i funghi in una casseruolina, coprire con altra acqua e lasciare sobbollire per 10 minuti su fuoco basso.
Togliere dal fuoco, scolare i funghi e sistemarli su carta assorbente da cucina.
Setacciare la farina con il lievito in una ciotola e mescolare con il latte e l'olio di semi.
Incorporare le uova, uno alla volta, sbattendo con una frusta a mano in modo che non si formino grumi.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, salare, pepare e mescolare.
Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine sottili con un coltellino affilato, poi pelare e tritare l'aglio.
Scaldare l'olio di oliva in una padella antiaderente su fuoco basso e rosolarvi la cipolla e i funghi ben strizzati e tritati per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Tagliare il prosciutto a striscioline sottili e aggiungerle ai funghi con i pistacchi tritati e l'aglio e mescolare.
Staccare le foglie del prezzemolo dai rametti, lavarle, tamponarle con carta assorbente da cucina e tritarle finemente.
Aggiungerle al composto di funghi, poi salare, pepare e mescolare lasciando raffreddare.
Aggiungere la preparazione di funghi e prosciutto al composto a base di farina e uova e amalgamare con cura gli ingredienti.
Imburrare uno stampo da plum cake lungo 24 cm, versarvi l'impasto e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti.
A cottura ultimata, togliere dal forno e lascare raffreddare prima di sformare.
Tagliare il plum cake salata a fette di circa 1 cm e mettere su metà di esse la rucola precedentemente lavata e asciugata e le scaglie di parmigiano.
Irrorare con aceto balsamico e ricoprire con il resto delle fette.
Servire subito.
CONSIGLIO:
Per il ripieno si possono utilizzare, al posto della rucola, delle fette di zucchine grigliate.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
90 MINUTI.
