INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
100 gr di quadrucci all’uovo
150 gr di fagioli toscanelli secchi
300 gr di pomodori
2 spicchi di aglio
½ cipolla
½ gambo di sedano
2 foglie di salvia
5 cucchiai di olio di oliva extravergine
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Tenere i fagioli in ammollo in acqua fredda per 12 ore, scolarli, metterli in uno scolapasta e lavarli sotto l’acqua corrente.
Mettere i fagioli in una casseruola, coprirli con abbondante acqua, aggiungere gli spicchi di aglio sbucciati e le foglie di salvia lavate, portare lentamente a bollore e far cuocere per circa un’ora a fuoco moderato, salando quasi al termine della cottura.
Sbollentare per un minuto i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a dadini; pulire il sedano, sbucciare la cipolla, tritarli e farli appassire a fuoco dolce in un tegame con 3 cucchiai di olio senza lasciarli colorire; unire i pomodori e proseguire la rosolatura per 2 minuti, sempre mescolando.
Versare il composto nella casseruola con i fagioli, unire i quadrucci e portarli a cottura; servire la minestra di fagioli e quadrucci ben calda, condendola con il resto dell’olio e cospargendola con una macinata di pepe.
CONSIGLIO:
Se non sono disponibili fagioli toscanelli, si possono utilizzare anche i più comuni fagioli rossi o borlotti.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
1 ORA E 10 MINUTI OLTRE LE 12 ORE DI AMMOLLO DEI FAGIOLI
