INGREDIENTI
PER 8 PERSONE:
per
la foglia:
25 gr di burro
25 gr di zucchero a velo
25 gr di albumi
35 gr di farina
½ cucchiaino di cacao
Per
i bignè.
1,25 dl di acqua
50 gr di burro
75 gr di farina
2 uova
Per
la crema pasticcera:
2,5 dl di latte
75 gr di zucchero
2 tuorli
½ bustina di vanillina
25 gr di farina
Per
la salsa di copertura:
100 gr di zucchero
20 gr di cacao
1,5 gr di fecola
0,5 dl di acqua
12,5 gr di cioccolato fondente
1 dl di panna
PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta bignè con gli ingredienti indicati,
mettendo a bollire l’acqua con il burro in una pentola a fondo pesante, quando
è pronta togliere dal fuoco e unire la farina tutta insieme, girare velocemente
e rimettere sul fuoco continuando sempre a
mescolare fino a quando l’impasto si
staccherà dalle pareti formando una palla, e si sentirà sfrigolare in
sottofondo.
Quindi spegnere il fuoco, far intiepidire e unire le uova
all’impasto mescolando, una alla volta.
Quindi mettere l’impasto in una tasca da pasticcere con
bocchetta liscia e formare tanti piccoli bignè sistemandoli sulla placca del
forno rivestita con carta da forno, e farli cuocere a 200 gradi per 20 minuti.
Preparare intanto la crema pasticcera e farla raffreddare
in acqua e ghiaccio mescolando ogni tanto.
Incidere leggermente i bignè, oramai freddi, e riempirli
con la crema pasticcera con un cappuccio munito di bocchetta sottile.
Preparare la foglia:
appoggiare una foglia di vite bella grande su un
cartoncino, seguirne i contorni con una
matita appuntita.
Ripassare i contorni, seguendoli e ritagliandoli con un
bisturi o un coltellino affilato.
Togliere la foglia ritagliata e si otterrà la mascherina
che servirà poi per preparare la foglia di biscotto.
Con la frusta a mano sbattere il burro morbido con lo
zucchero a velo, aggiungere gli albumi e la farina, sempre sbattendo, finché si
otterrà un impasto soffice.
Mettere la mascherina della foglia su carta da forno,
deporvi l’impasto e stenderlo con una spatola.
Togliere la mascherina.
Aggiungere il cacao all’impasto rimasto, trasferirlo in
un conetto fatto arrotolando un foglio di carta vegetale da cucina e disegnare
le nervature interne della foglia.
Trasferire la carta con la foglia sulla placca del forno
e cuocere a 200 gradi per 6 minuti.
Mettere la foglia ancora calda in una ciotola abbombata,
premendo leggermente, dandole quindi una forma concava e lasciarla raffreddare.
Preparare la salsa di copertura:
in un’altra ciotola mescolare zucchero, cacao e fecola.
Aggiungere il latte e l’acqua fatti precedentemente
bollire.
Mescolare bene, versare in una casseruolina e far cuocere
su fuoco bassissimo per 3 minuti.
Aggiungere il cioccolato fondente spezzettato e farlo
sciogliere.
Montare densamente la panna con le fruste elettriche, poi
aggiungerla delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.
Immergere i bignè nella crema di cioccolato e, aiutandosi
con due forchette, prelevarli e metterli su una gratella per dolci lasciandoli sgocciolare e asciugare
leggermente.
Su un piatto ovale sistemare la foglia e poi comporre il
grappolo di uva formando dapprima un triangolo e poi arricchendolo con tutti i
bignè.
CONSIGLIO:
Vista la complessità
della ricetta ci si può anticipare qualcosa il giorno prima, preparando la
crema, e la foglia di biscotto, mentre i bignè e la salsa di cioccolato sarebbe
meglio prepararli al momento.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
3
ORE
