PASTICCIO DI RISO E MELANZANE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 gr di riso

2 melanzane medie

200 gr di salsa di pomodoro

½ cipolla

4 cucchiai di olio di oliva extravergine

20 gr di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Mondare le melanzane e tagliarle a fette dello spessore di 5 mm, adagiarle su una placca unta di olio e passarle nel forno già riscaldato a 200 gradi per 7-8 minuti.

Far cuocere il riso per 10 minuti in acqua bollente salata.

Nel frattempo, tritare la cipolla e farla appassire a fuoco basso in un tegame con 3 cucchiai di olio.

Scolare il riso e versarlo nel tegame con il soffritto di cipolla.

Far saltare, sgranando il riso con 2 forchette, insaporire con una presa di sale e una generosa macinata di pepe e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Foderare una tortiera con le fette di melanzana tenendone da parte qualcuna; versarvi il riso e cospargere con metà del parmigiano, quindi versare la salsa di pomodoro calda.

Decorare con le fettine di melanzane tenute da parte e spolverizzare con il resto del parmigiano, passare la preparazione nel forno già riscaldato a 200 gradi per 15 minuti,  sfornare e portare in tavola.

CONSIGLIO:

Per arricchire il piatto, dopo aver disposto il riso e la salsa di pomodoro, si possono aggiungere delle fettine di mozzarella.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

45 MINUTI