MEDAGLIONI DI VITELLO AL POMPELMO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 medaglioni di filetto di vitello da 150 gr l’uno

1,2 dl di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

3-4 rametti di timo

1 piccola cipolla

2 pompelmi rosa

PROCEDIMENTO:

Privare la cipolla della buccia e tagliarla a fettine sottili.

Spremere i pompelmi e filtrarne il succo.

Mettere le fettine di carne in una terrina, unire i rametti di timo e la cipolla, bagnare con un decilitro di olio e il succo dei pompelmi e lasciar riposare al fresco per un paio di ore.

Scolare i medaglioni, conservando la marinata, e cuocerli in una padella antiaderente unta con l’olio rimasto per circa 3 minuti per parte, salandoli e pepandoli a metà cottura e bagnandoli con 3-4 cucchiai di marinata filtrata.

Mettere quindi da parte la carne, versare nella padella la marinata e farla restringere a fuoco vivace.

Trasferire infine i medaglioni sui piatti e servirli con qualche cucchiaio della marinata calda.

CONSIGLIO:

Al posto del vitello si può utilizzare del filetto di maiale.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

20 MINUTI OLTRE IL TEMPO DI RIPOSO