RAVIOLI ALLA CACIOTTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la pasta:

300 gr di farina bianca

1 cucchiaio di olio di oliva

2 cucchiai di latte

1 uovo

Sale

Per il ripieno:

250 gr di ricotta romana

100 gr di caciotta stagionata

100 gr di mozzarella

2 tuorli

2 rametti di maggiorana

Sale e pepe

Per il condimento:

500 gr di pomodorini ciliegino maturi

1 mazzetto di basilico

4 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliare a dadini la mozzarella, metterla in uno scolapasta, salarla e lasciarla scolare per 2 ore; amalgamare in una ciotola la ricotta, la caciotta grattugiata, la mozzarella, i tuorli e un po’ di maggiorana tritata e di pepe.

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere nel centro un pizzico di sale, l’uovo, il latte e l’olio, lavorarli prima con la punta delle dita e poi a piene mani fino a ottenere una pasta omogenea, avvolgerla in un telo e lasciarla riposare per 30 minuti.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, distribuire sopra la metà il ripieno a mucchietti grossi come mandorle, ripiegarvi sopra l’altra metà, premere con le dita tutt’intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliare i ravioli con una rotella dentellata.

Sbucciare l’aglio, affettarlo  e farlo appassire in una casseruola con l’olio; unire i pomodorini, lavati e tagliati a pezzi, il basilico, lavato e spezzettato, se si vuole un po’ di peperoncino tritato, e un po’ di pepe e cuocere per pochi minuti, salando alla fine.

Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salarla e cuocervi i ravioli, poi scolarli, versarli nella casseruola con la salsa di pomodoro, mescolare, unire le rimanenti foglioline di maggiorana e servire.

CONSIGLIO:

Per dare al ripieno un sapore un po’ particolare, provare a sostituire 50 grammi di uno dei formaggi con altrettanto speck sminuzzato.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA