Ingredienti per un kg di crema diplomatica:
350gr di crema pasticcera aromatizzata con semi di bacca di vaniglia
700gr di panna liquida
70gr di zucchero semolato
Procedimento:
Montare la panna fredda con lo zucchero semolato, intanto lavorare la crema pasticcera con la spatola per renderla più morbida.
Incorporare quindi, poco alla volta, la panna alla crema, molto delicatamente con un movimento di spatola dal basso verso l'alto.
Mettere in frigo una mezz'oretta e poi utilizzarla o per farcire pandispagna oppure dei bignè per formare poi un profiterole.
Consiglio:
Non montare troppo la panna, lasciarla a un passo dal livello di montatura abituale, perché poi, mescolandola delicatamente con il movimento di spatola insieme alla crema, continuerà a incorporare aria e finirà di montarsi.
Crema diplomatica
