1 kg di farina +50 gr
250 ml di acqua
40 gr di lievito di birra
600 gr di burro
150 gr di zucchero di canna
6 uova
Procedimento:
Unire in un robot da cucina 500 gr di burro con 50 gr di farina; lavorare il tutto fino a quando il burro sarà ben incorporato con la farina, quindi avvolgere il tutto in carta forno e sistemare in frigo.
Nella planetaria mettere il resto della farina con il lievito sciolto nell’acqua, aggiungere anche lo zucchero, le uova, due per volta, e i 100 gr di burro rimasti, poco per volta.
Quando l’impasto è uniforme e omogeneo, lavorarlo un po’ con le mani, poi sistemarlo in una ciotola coprendolo con pellicola trasparente e metterlo in frigo a lievitare per una notte.
Terminata la lievitazione, prendere l’impasto e stenderlo a quadrato, disporre al centro il panetto di burro e richiuderlo ripiegando sopra i lembi liberi della pasta.
Stendere quindi in un rettangolo e praticare una piega a tre; mettere in frigo a riposare per 15 minuti, quindi ristendere e ripiegare ancora a 3.
Ripetere questa operazione altre 2 volte, rispettando sempre i tempi di riposo.
Stendere quindi la pasta in un grande rettangolo, dividerla in due orizzontalmente e dividere ogni parte in tanti triangoli; formare quindi i cornetti e sistemarli sulla placca foderata con carta forno.
Far lievitare un’ora e poi cuocere a 180 gradi per 20 minuti.
Consiglio:
Non si tratta di un prodotto molto dolce, quindi volendo possono essere usati anche come antipasto salato farcendoli con degli affettati.
Tempi di preparazione:
120 minuti più il tempo di lievitazione
