INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr di rigatoni
1 grosso mazzo di basilico
100 gr di rucola
4 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di nocciole sgusciate e spellate
1 spicchio d'aglio
8 pomodorini secchi sott'olio
9 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
PROCEDIMENTO:
Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, salarla, unire la pasta e lasciarla cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione.
Intanto preparare il condimento: scolare i pomodorini dall'olio di conservazione e tritarli finemente; far tostare le nocciole in un padellino antiaderente per circa un minuto senza aggiungere alcun condimento.
Lavare con cura il basilico e la rucola sotto l'acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina e metterli nel mixer.
Unire il pecorino, le nocciole, l'aglio sbucciato e sale a piacere e frullare il tutto fino ad ottenere una salsina omogenea, unendo l'olio a filo.
Trasferire il ricavato in una ciotola, unire i pomodorini tritati e mescolare; condire la pasta pronta e scolata con la salsa e servire subito in tavola.
CONSIGLIO:
Il basilico ligure è quello più adatto a questo tipo di preparazione perché è molto profumato; lo si riconosce per la ridotta dimensione delle foglie.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
30 MINUTI.
