LUMACONI CON UOVA E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 gr di lumaconi

2 pomodori maturi e sodi

2 melanzane

1 mozzarella di bufala

1 ciuffo di basilico

4 uova sode

3 spicchi di aglio

Olio di oliva extravergine

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare e affettare le melanzane; cospargerle di sale grosso e metterle  a sgocciolare in uno scolapasta per 10 minuti.

Nel frattempo, sgusciare le uova sode e tritarle con il basilico.

Lavare i pomodori e dividerli a spicchi; sgocciolare la mozzarella di bufala e sminuzzarla.

Mescolare in una ciotolina l’aglio schiacciato con 6 cucchiai di olio, sale  e pepe.

Risciacquare le melanzane, asciugarle bene e metterle a grigliare nel forno; poi tagliarle a tocchetti.

Cuocere la pasta, scolarla al dente e farla raffreddare sotto l’acqua corrente.

Scolarla di nuovo e unirla in una insalatiera a tutti gli ingredienti, condire con la salsina all’aglio e mescolare.

Lasciare riposare un poco la preparazione e servire in tavola.

CONSIGLIO:

Questo piatto, prevede l’utilizzo del crescione invece del basilico; un’erba aromatica dal sapore molto forte ma difficile da reperire, per questo, in sostituzione, ho usato del basilico fresco:

TEMPI DI PREPARAZIONE:

40 MINUTI