INGREDIENTI
PER 6 PERSONE:
800 gr di farina
Olio di semi
40 gr di lievito di birra
Sale
1 kg di pomodori pelati
500 gr di pomodori perini
Olio extravergine di oliva
Parmigiano grattugiato
Aglio
Cipolla
Capperi
Olive nere
Basilico
Origano
Pepe
PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito in una scodella con un po’ di acqua
tiepida, amalgamarvi un po’ di farina, coprire con un telo e lasciare
lievitare
fino a che raddoppierà di volume.
Setacciare la farina rimasta a fontana con il sale,
mettere al centro il panetto lievitato e impastare, versando l’acqua necessaria
a ottenere un impasto morbido.
Dividerlo in 24 pezzi, formare delle pagnottelle,
coprirle con un telo e lasciarle lievitare.
Imbiondire in un tegame, con un po’ di olio, uno spicchio
di aglio; toglierlo, versare metà dei pelati, salare, pepare e unire l’origano.
In un altro tegame, soffriggere una cipolla affettata con
5 cucchiai di olio, aggiungere i restanti pelati; quando saranno densi, unire
il basilico.
Immergere i perini in acqua bollente, scolarli, pelarli e
spezzettarli; condirli con olio, sale, pepe e basilico.
Schiacciare le pagnottelle, formare dei dischi di 10 cm
di diametro.
Far scaldare abbondante olio e farvi dorare le pizzette.
Condirle con i 3 sughi, alternandoli; aggiungendo al
primo capperi e olive nere, al secondo il parmigiano grattugiato, a quello di
pomodoro crudo un filo di olio.
CONSIGLIO:
I condimenti delle
pizzette possono essere arricchiti anche da altri ingredienti a piacere, come
del pecorino grattugiato al posto del parmigiano o della mozzarella, fatta
prima scolare, messa quando sono calde in modo che si fonda.
TEMPI
DI PREPARAZIONE:
3
ORE
