INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 uova
500 gr di spinaci
1 scalogno
Olio di oliva
Sale e pepe
Parmigiano
PROCEDIMENTO:
Lavare bene gli spinaci poi asciugarli e farli cuocere in una padella con un filo di olio per alcuni minuti.
Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo e farlo appassire in un'altra padella con un altro filo di olio.
In una ciotola, sbattere leggermente le uova con sale e pepe.
Non appena lo scalogno sarà morbido e trasparente, aggiungere gli spinaci e le uova e far cuocere il tutto a fuoco moderato spegnendo quando le uova assumeranno un aspetto grumoso.
Spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato e servire.
CONSIGLIO:
Si può sostituire il parmigiano con del pecorino, in questo modo si darà maggiore sapidità al piatto.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
35 MINUTI.
