TORTA DI RISO SCHIACCIATA

INGREIDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr di funghi champignon

300 gr di riso

60 ml di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

Sale  e pepe

750 ml di brodo

½ cipolla bianca

1 spicchio di aglio

100 gr di parmigiano

Olio

PROCEDIMENTO:

Mondare e tritare la cipolla.

Pulire i funghi lavandoli sotto l’acqua, poi asciugarli con della carta per eliminare il terriccio e tagliarli a fettine.

Pulire il prezzemolo e tritarlo.

In una padella porre lo spicchio di aglio sbucciato con un filo di olio e far soffriggere unendo il prezzemolo.

Dopo un paio di minuti unire i funghi e far rosolare a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungendo 30 ml di vino e far cuocere altri 5 minuti.

Aggiustare di sale e pepe e far cuocere altri 5 minuti a fuoco moderato.

Intanto versare un filo di olio in un tegame e soffriggervi per 5 minuti la cipolla  tritata, versare il riso, farlo rosolare un paio di minuti poi versare il resto del vino.

Continuare la cottura del risotto per 20 minuti, aggiungendo man mano il brodo caldo.

A 2 minuti dalla fine della cottura unire 50 gr di parmigiano grattugiato.

Prendere una teglia di 28 cm di lato, quadrata, rivestirla con carta forno bagnata e strizzata, creare uno strato di riso, compattando con un cucchiaio, quindi fare uno strato di funghi e coprire con il resto del riso.

Cospargere con il parmigiano avanzato e infornare in forno ventilato a 180 gradi per 25 minuti.

CONSIGLIO:

I funghi del ripieno possono essere sostituiti con zucchine e piselli usando dello zafferano per colorare il risotto.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA E 15 MINUTI