Ingredienti per 4 persone:
2 patate
1 cipolla
3 zucchine
2 peperoni
2 melanzane
500 gr di pomodori
Sale
Olio extravergine di oliva
Burro
Procedimento:
Pelare la cipolla e affettarle sottilmente, quindi metterla a imbiondire in un tegame capiente con un filo di olio e una noce di burro.
Lavare le melanzane, le zucchine e i peperoni, mondarli e tagliarli a dadini e aggiungerli alla cipolla insieme alle patate pelate e tagliate a dadini.
Far insaporire per dieci minuti, quindi aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e salare.
Proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto per 30 minuti.
Consiglio:
Si può servire calda su fette di pane tostato oppure essere utilizzata come condimento per un cous cous o un riso pilaf.
Tempi di preparazione:
1 ora
