INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per il preimpasto:
170 gr di farina 00
120 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
Per l'impasto:
250 gr di farina
125 ml di acqua tiepida
PROCEDIMENTO:
La mattina del giorno prima preparare il preimpasto: in una ciotola mescolare la farina assieme al lievito.
Aggiungere l'acqua gradualmente e incominciare a lavorare bene il tutto per almeno 10 minuti.
Si dovrà ottenere una palla liscia e senza grumi.
Infarinare una ciotola, riporre la palla d'impasto e inciderla a croce.
Coprire e lasciarla lievitare per due ore a temperatura ambiente, fino al raddoppiamento del volume.
Trasferirla poi in frigorifero e lasciarla fino all'indomani mattina.
La mattina del giorno seguente riprendere il preimpasto e dividerlo in 6 piccoli pezzettini.
Metterli in una ciotola e versarci sopra l'acqua tiepida.
Lasciare riposare il tutto per 5 minuti.
Aggiungere poi gradualmente 250 gr di farina e incominciare a impastare bene il tutto per altri 10 minuti.
Infarinare la spianatoia, formare una palla d'impasto, inciderla a croce e lasciarla lievitare per un'ora abbondante sul piano di lavoro, coprendola con un panno.
Riprendere la palla lievitata e allungarla a mò di pagnotta.
Spolverare con della farina una teglia leggermente oleata, riporre la pagnotta al centro, infarinarla leggermente in superficie e inciderla per il lungo con un coltello affilato.
Coprirla e lasciarla lievitare per altri 60 minuti.
Scaldare il forno a 200 gradi e porre, nella parte bassa, una vaschetta di ceramica o di alluminio piena d'acqua.
Una volta lievitata, infornare la pagnotta e cuocerla per 20 minuti, fino a doratura completa, facendo la prova della cottura con uno stecchino.
Una volta pronto estrarre il pane dal forno e lasciarlo raffreddare su una gratella prima di consumarlo.
CONSIGLIO:
Ottimo già così, può essere gustato anche il giorno dopo, a fette, grattato con dell'aglio fresco, tostato e condito con un buon olio toscano e una spolverata di fiocchi di sale.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
3 ORE PIÙ' 24 ORE DI RIPOSO.
