INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta:
150 gr di farina
75 gr di burro
Sale
Per il ripieno:
700 gr di spinaci
60 gr di pancetta
1 uovo
80 gr di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
4 cipollotti novelli
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
40 gr di burro
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta lavorando brevemente la farina con il burro tagliato a dadini, un paio di cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale; formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti e metterla a riposare in frigo per 30 minuti.
Pulire gli spinaci, lavarli, metterli in una pentola con 3 cucchiai di acqua e farli cuocere, coperti, mescolando ogni tanto.
Pulire i cipollotti eliminando la radice, la foglia esterna e la parte più verde e tagliarli a fettine; tritare la pancetta; pulire il prezzemolo, lavarlo e tritarlo finemente con lo spicchio d'aglio sbucciato.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.
Versare gli spinaci in uno scolapasta facendoli scolare, quindi strizzarli e tritarli.
Mettere 20 grammi di burro in una padella insieme all'olio, unire il trito preparato e far rosolare il tutto, aggiungere gli spinaci tritati, salare e pepare.
Far insaporire per qualche minuto e poi spegnere il fuoco.
Versare il composto preparato in una ciotola e unirvi le uova e il parmigiano, regolare di sale e di pepe e mescolare bene.
Stendere due terzi della pasta preparata in una sfoglia molto sottile e foderarvi una teglia rotonda da forno di 26 cm di diametro coperta con carta forno; versarvi il ripieno agli spinaci, livellandolo con il dorso di un cucchiaio e disporre il resto della pasta sulla superficie a mo di rete con delle strisce.
Cuocere l'erbazzone in forno a 180 gradi per 40 minuti, poi sfornarlo e farlo intiepidire prima di servirlo in tavola.
CONSIGLIO:
La stessa ricetta può essere preparata sostituendo gli spinaci con delle bietole o delle coste.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
70 MINUTI OLTRE IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTA IN FRIGO.
