CARPIONE DI ZUCCHINE E UOVA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 uova

4 zucchine tagliate a listarelle

1 dl di olio di oliva extravergine

2 spicchi di aglio

4 foglie di salvia

1 dl di aceto di vino bianco

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Friggere le zucchine in una padella con 5 cucchiai di olio, poi sgocciolarle, salarle, peparle e disporle su un piatto da portata.

Rompere le uova in un tegame con 3 cucchiai di olio.

Quando gli albumi saranno rappresi, salarle, sgocciolarle e adagiarle sulle zucchine.

Soffriggere in un tegamino l’olio rimasto con l’aglio e la salvia, quindi versarvi l’aceto, 2 cucchiai  di acqua, poco sale e lasciare sobbollire per qualche minuto.

Eliminare l’aglio e la salvia e versare il carpione preparato sulle zucchine e sulle uova.

Far raffreddare e servire.

CONSIGLIO:

Al posto delle uova si può preparare un carpione di zucchine e petti di pollo, fatti cuocere su una griglia e poi poggiati sulle zucchine, quindi bagnati con la salsa di olio e aceto.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA E 35 MINUTI