INSALATA DI RISO CON PEPERONI ALL'ACCIUGA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 gr di riso

1 ciuffo di prezzemolo

300 gr di peperoni rossi e gialli

2 filetti di acciuga sott’olio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

40 gr di parmigiano

Sale

PROCEDIMENTO:

Mondare i peperoni eliminando i semi e i filamenti bianchi interni, lavarli e asciugarli, quindi sistemarli su una placca rivestita di carta da forno, spennellarli con 1 cucchiaio di olio e farli abbrustolire sotto il grill, girandoli di tanto in tanto.

Toglierli dal forno e privarli della pelle.

Lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata.

Tagliare a listarelle i peperoni e mescolarli in una terrina con le acciughe sgocciolare e ridotte a pezzetti, il prezzemolo tritato, il parmigiano a scaglie e l’olio rimasto.

Scolare il riso, passarlo sotto l’acqua fredda, scolarlo di nuovo e trasferirlo su un piatto da portata assieme al condimento preparato.

Regolare di sale, mescolare bene e servire.

CONSIGLIO:

Si possono sostituire metà dei peperoni con altrettante melanzane, e procedere nella cottura come indicato nella ricetta.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

35 MINUTI