SCALOPPINE AL LIMONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 fettine di vitello ( di circa 80 gr l’una)

4 cucchiai di olio di oliva extravergine

2 limoni non trattati

1 ciuffo di prezzemolo

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare bene i limoni, tagliarli a metà, spremerne il succo e ridurre la scorza di ½ limone a listarelle sottili.

Emulsionare in una tazzina, con una forchetta, il succo dei limone, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Disporre le fettine di carne su un piatto, irrorarle con l’emulsione preparata e lasciarla marinare in un luogo fresco per 1 ora circa.

Trascorso questo tempo, mettere sul fuoco una padella antiaderente.

Quando sarà calda, disporvi le fettine sgocciolate dalla marinata e farle rosolare a fuoco vivo per 3 minuti a parte.

Quando saranno ben dorate, trasferire le scaloppine su un piatto da portata riscaldato e servirle cosparse con le listarelle di scorza di limone e il prezzemolo tritato.

CONSIGLIO:

Per una preparazione più complessa e rustica della ricetta, una volta rosolate le fettine, si sgocciolano e si fa ridurre il fondo di cottura finché diventa scuro, poi si aggiunge la marinata e un altro poco di succo di limone, quindi si rimettono le scaloppine nel tegame e si fanno insaporire a fuoco vivo per qualche minuto.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA E 10 MINUTI